◆ 白米 はじめての炊き方
（4.）の蓋をするところ
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1.
お米をとぎます。
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2.
笊に上げ、しばらく置いておきます。
夏なら３０分、冬なら１時間くらい置くと吸水して白くなります。
これを洗い米といいます。
※しっかりお米に吸水させたい時は、ボウルや桶などを使って
吸水させてから、笊に上げておきます。 -
3.
飯炊き釜をコンロに置いて（2.）を入れ、
研ぐ前のお米の合数と同じ量〜1.2倍の
水を加えます。 -
4.
中蓋と上蓋の穴を、９０度くらい離して蓋をします。
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5.
中火からちょっと強めで点火します。
◎点火してから消すまでの時間は下の表を目安にしてください。 -
6.
時間になったら※、火を消し、
※おこげの香りがしてきたら、時間前でも火を切ってください。
そのまま２０〜３０分蒸らしたら炊きあがりです。
火力が強いと早く炊きあがります。
◆ 炊き込みご飯の炊き方
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1,2.
白米と同じ
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3.
研ぐ前のお米の合数と同じ量〜1.2倍の合わせだし※と炊き込む具材を加えます。
（鶏肉、ごぼう、人参、油あげ、椎茸などお好みのものを）
※合わせだしは、だし汁と薄口しょうゆ（しょうゆ）とみりんを合わせます。※だし汁は、水1Lなら昆布10cm位、鰹節10g位でだしを取り冷ましておきます。 
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4,5.
白米と同じ
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6.
火を消したら、20分ほど蒸らします。
◆ 玄米の炊き方
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1.
玄米は、2回ほど水を替えて洗います。
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2.
乾燥米の1.5倍から1.7倍の水に
12時間ほどつけておきます。 -
3.
そのまま釜に入れます。
（水を替える場合は笊に上げた玄米と、
乾燥米の1.2倍から1.4倍位の水を釜に入れます。） -
4.
白米と同じ
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5.
中火で、1合なら20分、2合で30分、
3合で40分ほど火にかけます。 -
6.
火を消したら、40分ほど蒸らします。
※お好みで、火にかける前に塩をひとつまみ入れると、
玄米特有のカリウムの 苦味をやわらげます。
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