手打ちパスタ オレキエッテ ブロッコリーとアンチョビソース

材料

• (3～4人分)
• 【オレキエッテ】
• 強力粉200g、水100CC、オリーブオイル大匙1、塩一つまみ、強力粉(打粉)適宜
• 【パスタソース】
• ブロッコリー お好み、アンチョビ3,4尾、唐辛子1個、にんにく一片
• オリーブオイル適宜、塩・胡椒適宜、イタリアンパセリ適宜

作り方

• 

  大きめのボウルに
  強力粉と塩を入れ
  手でよく混ぜる。

• 

  そのまま5～10分ほど、
  表面が滑らかになるまで
  しっかりこねて
  丸く成形する。

• 

  生地をラップで
  しっかり包み、
  冷蔵庫で一晩寝かす。
  寝かせた生地を分割し
  直径1cmくらいの棒状にし、
  更にその棒状のものを
  1～1.5cm位の幅に
  カットする。

• 

  カットしたものを
  ミートナイフで手前に
  軽く押し付けながら引き、
  それを親指にかぶせて
  ひっくり返せば
  オレキエッテの完成。

• 

  この作業を繰り返し、
  ある程度出来上がったら
  打粉をして
  オレキエッテが
  くっつかないように
  容器などに入れて、
  上からも打粉をして
  冷凍する。 ※すぐに使用する場合でも
  パスタソース作りに
  時間がかかるので
  冷凍をおすすめします。
  冷凍保存で
  1ヶ月は保存可能です。

• 

  ブロッコリーを小房に分けて
  軽く下茹でし、
  ザルに取り水気を切り、
  細かくカット。

• 

  フライパンに
  オリーブオイルとにんにくを
  入れ弱火にかけ、
  にんにくが色づくまで
  炒める。
  そこに唐辛子とアンチョビを
  入れよく溶かし
  生臭さを消す。
  そこにカットした
  ブロッコリーを入れて
  炒める。

• 

  途中でお湯を入れ
  ブロッコリーが
  クタクタになるまで煮込めば
  パスタソースの完成。

• 

  大きめの鍋を用意し
  お湯をたっぷり沸かし、
  沸騰したら塩を
  ひとつまみ加え
  オレキエッテを加える。
  2～3分でオレキエッテが
  浮かんでくるので
  お好みの硬さを確認し
  ザルに取り水気を切り、
  ソースの中に入れる。
  ※ソースは温めておく。
  パスタソースにからめながら
  塩、胡椒で味を調える。
  仕上げにオリーブオイルを
  振りかけよく和える。

• 

  お皿に盛り付けて
  あれば
  イタリアンパセリを振り、
  出来上がり。