豚バラとレンズ豆煮込み

材料

• (3～4人分)
• 豚バラ肉(塊)約500g
• にんにく2片(半割して芽を取り除いたもの)
• たまねぎ1個(粗みじん切り)
• 乾燥レンズ豆150g
• ローリエ3枚、白ワイン100CC、水500CC
• イタリアンパセリ適宜、ナツメグ適宜、塩・胡椒適宜、オリーブオイル適宜

作り方

• 

  豚バラ肉の塊に
  塩、胡椒をする。

• 

  大きめの鍋に、
  つぶしたにんにくと
  オリーブオイルを入れ
  弱火にかけ、にんにくが
  色づくまで炒める。
  そこに豚バラ肉の塊を入れて
  中火で豚バラの前面に
  しっかりと焼き色が
  付くまで焼く。

• 

  豚バラ肉にしっかりと
  焼き色が付いたら、
  鍋から取り出す。
  にんにくも取り出しておく。

• 

  ③の鍋に
  粗みじん切りにした玉ねぎを
  入れて中火で
  しんなりするまで炒める。
  玉ねぎが炒まったら、
  そこへ焼き固めた
  豚バラ肉を入れて、
  白ワインを加え、
  強火にしてアルコール分を
  しっかりと飛ばす。

• 

  アルコール分が飛んだら、
  ここに水を
  ヒタヒタになるまで加え、
  ローリエ、あれば
  タイム・ローズマリーを
  加え蓋をして煮込む。
  始めは強火、湧いたら弱火で
  1時間～1時間半、
  浮いてくる灰汁を
  すくいながら煮込む。

• 

  乾燥レンズ豆を、
  水で洗って水気を切り、
  そのまま⑤の鍋に入れる。

• 

  さらに1時間煮込み、
  レンズ豆が煮崩れたら、
  仕上げに塩、胡椒、
  ナツメグを加え、
  味を調える。

• 

  食べる際には、
  豚バラ肉を適当な
  サイズに切り、再度ソースを
  温め直してかけ、
  仕上げに
  イタリアンパセリをのせ、
  出来上がり。