日本の食卓に欠かせない鮭が、栄養豊富で低カロリーな食品として、世界的に注目されていることを、ご存知でしょうか。ミスユニバースの美容、栄養管理にも取り入れらているんです。
鮭の主な栄養成分のタンパク質は消化吸収がよく、また、アスタキチンサンや、ビタミン類、現代人の必須脂肪酸を豊富に含んでいます。シミの原因は、日焼けのほかに、睡眠不足や、飲食による生活習慣が原因であることが多いそうです。
鮭の赤い色素成分のアスタキサンチンは、ビタミンCと比べて、約6,000倍もの強力な抗酸化作用があり、紫外線による肌のシワ形成を抑制する働きがあります。また、眼精疲労の回復作用や筋肉疲労回復作用もあると言われています。 現代人の生活に必要不可欠な食品というのがお分かり頂けたのではないでしょうか。 鮭は本来白身の魚です。あのサーモンピンクには驚異的な栄養素が含まれているのですね。ちなみに鮭の卵のイクラからも摂取できます。

生活習慣病にも美容にも良い鮭

鮭には、DHA(ドコサヘキサエン酸)と、EPA（エイコサペンタエン酸）という脂肪酸が豊富です。これらは、魚類に多く含まれることで知られる栄養素で、人間が生きていく上で欠かせない必須脂肪酸のひとつです。脂質の脂肪産生の抑制する働きがあり、また脂肪酸の分解が期待できることから、中性脂肪を減らす働きがあると言われています。こちらも同じくイクラからも摂取できる栄養素です。

鮭はビタミンが豊富でダイエット食に最適です。ビタミンB1は糖質の代謝を促し、ビタミンB2は脂質の代謝を助けて、体内の糖と脂質の燃焼効果があるといわれています。さらにビタミンＡは、発育を促進したり肌の健康を維持したり、ビタミンDは、骨粗鬆症を予防すると言われています。

低カロリーで必須脂肪酸とビタミンが豊富。糖と脂肪の燃焼効果もある。鮭がスーパーアンチエイジングフードという理由がお解りになったかと思います。

主に、秋に水揚げされる鮭を“秋鮭”や“秋あじ”と呼ばれますが、鮭の種類で分類するとシロサケになります。その中でも“秋鮭”にはいくつかのランクがあります。

• 鮭児(けいじ)

  1万本に1尾という割合で獲れる大変希少価値の高い幻の鮭。数年前には、1尾10万円ものセリ値がついたほどのブランド鮭です。

• 銀毛（ぎんもう）

  秋鮭の中でも大変グレードの高い鮭です。産卵のために川へ遡上する前に海で水揚げされる鮭で、体全体のウロコが光沢のある美しい銀色であることから、このような名称で呼ばれています。この時期に獲れる鮭は産卵準備前ということもあり、たくさんの栄養を摂っているため脂のノリも良くなってきます。

• 目近（めぢか）

  基本的には銀毛と同じなのですが、ただこの“目近”は1000本に1尾という割合でしか獲れない鮭で、鮭児に次ぐ大変数の少ない鮭です。銀毛との違いは、文字通り目と鼻先の間が近いところです。これは栄養をよりたくさん摂っている証とも言えるでしょう。

• ブナ

  鮭は川を遡上する際に体の色が変化してきます。これは婚期が近いことを表現する婚姻色と呼ばれるもので、このような鮭を総称してブナと呼ばれます。いくらの原料であるすじこは、この時期に採取されます。

秋鮭のなかでも「銀毛」へのこだわり

鮭は産卵のため川へ遡上する前に、たくさんの栄養を摂って体力を蓄えます。秋鮭はこの時期が一番脂がのってくるときで、鮭漁も最盛期を迎えます。そして、この鮭の中に特に美しい銀色の鮭が捕獲されます。これが、今回ご紹介する“銀毛”と呼ばれる極上の秋鮭なのです。

当店で取り扱っている新巻鮭は、すべてこの「極上の銀毛鮭」を使用しております。丁寧に1本ずつ手作業でさばき、鮮度の良いうちに塩をなじませ仕上げます。最近では養殖の鮭が多く市場に出回っておりますが、この銀毛の秋鮭はオホーツク海の荒波を旅してきた天然の鮭です。北海道知床沖のオホーツク海は大変厳しい海です。そのため大荒れの海を泳いできた鮭は、穏やかな海を泳いできた鮭に比べると、身の締まり具合が違います。知床沖は鮭漁において最高の漁場だと言われております。水揚げされた鮭は身の締まりも良く養殖の鮭のようなギトギトとした脂ではなく、さっぱりとした程よい脂が特徴です。

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