コーヒーの製造

インスタントコーヒー

1. 01

   焙煎

   

   コーヒーの生豆（なままめ）を火で煎り、旨味を引き出す作業です。この作業は＜焙煎（ばいせん）＞、＜ロースト＞とも呼ばれます。
   コーヒー豆は生豆の状態では薄い緑色をしていますが、焙煎することで、私たちが普段目にするような茶褐色のコーヒー豆になります。同時に、焙煎を通じて熱を加えることで、コーヒー豆の持つ美味しさが引き出されます。焙煎の温度や時間によって、その味わいも変化します。

2. 02

   ブレンド

   

   数種類の、異なるコーヒー豆を混ぜ合わせる作業です。異なる味わいのコーヒー豆をブレンドすることで、1種類のコーヒー豆だけでは出すことができない香りや、酸味・苦味などの味わいを作り出すことができます。どのような味わい・香りを作り出すことを目指して、どの豆をどれくらいブレンドしていくかは、コーヒー会社の腕の見せどころです。

3. 03

   グラインド

   

   それぞれに焙煎され、ブレンドされたコーヒー豆を、粉砕機で細かく砕く作業です。豆の砕き方にも粗挽（あらびき）、中挽（ちゅうびき）、細挽（ほそびき）など、程度の違いがあり、商品の性格や、狙った味わいに向け、調整します。

4. 04

   抽出

   

   細かく砕いたコーヒー豆から、コーヒーの成分を取り出す作業です。砕いたコーヒー豆を抽出機（ちゅうしゅつき）という装置に入れ、熱湯を注ぎ、コーヒー液を作ります。コーヒー液には、砕いたコーヒー豆からコーヒーの成分が溶け出します。

真空凍結乾燥（フリーズドライ製法）

1. 05

   凍結・粉砕

   

   まずコーヒーの旨味が溶け込んだコーヒー液を、専用の機械でマイナス40℃まで冷やして冷凍し細かく粉砕します。

2. 06

   真空凍結
   乾燥

   

   真空状態にすると、凍ったコーヒー液から水分が蒸発し、乾燥させることができますフリーズドライ方式は乾燥の際に熱を加えないため、コーヒー液に溶け込んだ風味や香りを損なうことがありません。

3. 07

   充てん
   ・包装

   

   出来上がったコーヒーを、袋やビンなどに充てんして包装します。

噴霧乾燥（スプレードライ製法）

1. 05

   噴霧乾燥

   

   濃縮したコーヒー液を、高温の乾燥塔で噴霧し、水分を蒸発させる製法です。乾燥塔の中に霧状にしたコーヒー液を噴霧し、落ちてくる霧状のコーヒー液に熱風を当てることで、下に落ちるまでに水分が蒸発します。

2. 06

   造粒化

   

   その後、乾燥した粉を砕いて気泡の空気を取り除いてから、再び粒状に加工することで、冷たい水でもすぐ溶けやすくしています（造粒化（ぞうりゅうか）といいます）。

3. 07

   充てん
   ・包装

   

   出来上がったコーヒーを、袋やビンなどに充てんして包装します。

出典 : AGF® コーヒー大事典