スルフォラファンの抗酸化効果と副作用

スルフォラファングルコシノレート（SGS）は、カリフラワー、キャベツ、芽キャベツ、ケール、白菜、菜の花など、さまざまな野菜に含まれています。中でも、ブロッコリーのスプラウト(新芽)には、特に豊富なSGSが含まれています。

ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファングルコシノレート（SGS）からスルフォラファンに変換する方法は2つあります。

1つは、ブロッコリースプラウトを含む野菜を普通に食べる事です。スルフォラファングルコシノレートを摂取すると、腸内細菌によってスルフォラファンに変換されます。ただし、この量はごくわずかです。 もう1つは、ブロッコリースプラウトを生でよく噛んで食べる事です。

野菜を噛む、切る、または損傷させる事でブロッコリースプラウト自身が持つ酵素「ミロシナーゼ」が放出され、スルフォラファングルコシノレートは口の中でスルフォラファンに変換されます。
生でブロッコリースプラウトを噛んで食べると辛みを感じますが、この辛み成分がスルフォラファンなのです。

※ブロッコリースプラウトに含まれる酵素「ミロシナーゼ」は熱に弱く、加熱する事で破損し辛味もなくなります。つまり、熱するとスルフォラファンに変換されにくくなるのです。

また、ブロッコリースプラウトが成熟すると食卓で馴染みのある「ブロッコリー」に育ちます。通常、ブロッコリーの茎は食べず、先端にできる蕾（つぼみ）を食べます。

この部分を花蕾（からい）といい、まだ開いていない花の部分ですが、こちらにもスルフォラファングルコシノレートは含まれています。

しかし、ブロッコリースプラウト（新芽）のほうが、SGSを10倍以上も多く含有していますので、スルフォラファン（スルフォラファングルコシノレート）を多く摂取したい方は、サラダにして生のままの「ブロッコリースプラウト」を噛んで摂取したほうが効果的です。

スルフォラファンは、抗酸化酵素の生産に重要な役割を果たしています。なぜなら、スルフォラファンを摂取する事で、抗酸化酵素の産生量が多くなり、老化を抑える力（抗酸化力）が高まるからです。

また、日常生活で知らず知らずのうちに摂取してしまう有害な物質があっても、すぐに健康に害を与えないのは、体内にある解毒酵素が毒素を無害化してくれるからです。

スルフォラファンには、体内での解毒酵素の生成を促進する効果があるため、スルフォラファンを豊富に含む食品を積極的に摂取することで、これらの解毒酵素をより多く体内で作り出すことができます。

このようにスルフォラファンを摂取することで、抗酸化力と解毒力を強化することができます。

肝臓には摂取した栄養を吸収できるように適切に変化させる代謝機能と共に、アルコールや有害物質の解毒作用・抗酸化作用・抗炎症作用などがあります。

そして、スルフォラファンにも同様に、肝臓の解毒能力、抗酸化能力、および抗炎症作用をサポートする効果があります。 このように肝臓と相性のよいスルフォラファンは、肝機能の自然回復をサポートする働きもあるとされています。

つまり、褐色脂肪細胞を増加させる事ができれば、脂肪が消費されやすくなり肥満やメタボリックシンドロームの予防に繋がります。そして、スルフォラファンには、褐色細胞の増加を助ける働きがあるのです。

※参考文献）https://dm-net.co.jp/calendar/2017/026591.php

その他、動脈硬化や糖尿病（※）の原因を取り除いたり、ピロリ菌の殺菌作用もあります。

また、腸内細菌のバランスを整え腸内環境の悪化を食い止めたり、アレルギーによる炎症作用を抑えたり、アルコールの大量摂取によって体内に生み出される毒素（アセトアルデヒド）を分解するための酵素を生成する事が出来るなど、多く研究結果により効果効能が報告されています。

※2型糖尿病患者に血糖コントロールの改善報告あり

スルフォラファンも摂取しすぎると副作用が生じます。お腹がはったり、便秘や下痢を引き起こす事があるようです。スルフォラファンには腸内フローラを整える効果があるのですが、取りすぎてしまうと逆効果になるようですね。

以上、スルフォラファンは調べれば調べるほどさまざまな効果を発揮してくれる成分なので毎日の食生活に取り入れたいものですね。 ただし、良いものだといって食べすぎないように致しましょう。