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| 準備 |
板ゼラチンは、作り始める５分前に冷水に浸けてふやかしておきます。
・桜の花の塩漬けは、水に１５分程度浸けておきます。
・Ａの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせておきます。 |
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| １. |
■バニラババロアを作る
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温め、火を止めます。水気を切った板ゼラチンを加え溶かします。 |
| 【ポイント】 |
バニラビーンズは、サヤに切れ目を入れ、中の種を削ぎ出して鍋に入れます。サヤも一緒に鍋に入れます。 |
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| ２. |
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ１.を少しずつ加えて、合わさったら漉し器で漉します。(茶こしでもＯＫ) |
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| ３. |
２.を湯煎で８０℃まで温め、氷水でとろみがつくまで冷やします。
７分立てに泡立てた生クリームを加え、カップに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。(１〜２時間程度） |
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| ４. |
■さくらゼリーを作る
鍋に水を入れ火にかけて、準備しておいたＡを入れよく混ぜ、沸騰直前まで加熱します。 |
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| ５. |
４.に桜リキュールと準備しておいた桜の花の塩漬けを水気を拭き取ってから加え、合わせます。
氷水で粗熱をとり、固まった３.のババロアの上にそっと流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固めます。(１〜２時間程度） |
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