こねる
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ボールの中にＡの材料を入れてよく混ぜ合わせる。粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで１０分
こねる。生地を少し広げ､室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に１０分こねる。
(目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照
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一次発酵
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３０℃で３０分～４０分 約２倍に膨らむまで
※フィンガーテストでチェックしてもＯＫ。
目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればＯＫ
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分割・
ベンチ
タイム
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生地を丸めなおしてベンチタイム(生地を休める)を２０分とる。
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成形
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【 ショコラシートを折り込む】
めん棒で生地をショコラシートが包める程度の正方形の大きさに
伸ばす。1/4にカットしたショコラシートをのせ､包み込み､つなぎ目を
しっかり閉じる。
めん棒で縦が２倍程度の大きさになるよう伸ばし､三つ折りにする。
(写真参照→）向きを変え､これをまた伸ばし､三つ折にする。
※こうすることによってシートが筋状 に折り込まれていきます。
２度伸ばして三つ折りにした生地を少し伸ばし､スケッパーで６等分に
カットする。 カットした生地の中央に切れ目を入れ､切れ目から生地をくぐら
せて２回ねじる。(ねじりこんにゃくを作る要領で)
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二次発酵
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35℃の温度で30～35分発酵させる(1.5倍が目安) |
焼き上げ
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180℃で約15分
※焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて
焼き色を見ながら調節してください。
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