おもに製菓用のチョコレートとして使われるクーベルチュールチョコレートは、カカオ豆の産地や品種の違いによって、味も香りもさまざま。ここでは、カカオの個性を引き出し、創り出された「クーベルチュールチョコレート」をご紹介します。 |
クーベルチュールチョコレートってどんなチョコレート？
| 一般のチョコレートよりカカオバターの含有量が多いため風味や口溶けがよく、また、溶かした際の流動性が高いことからコーティングにも適しています。
※国際基準では総カカオ分35％以上（そのうちカカオバター31％以上、カカオ固形分2.5％以上）と定められています。 ※国によってチョコレートの規格が異なるため、プロフーズでは国際基準を満たしていない一部チョコレートについてもクーベルチュールチョコレートとして紹介しています。 ※ホワイトチョコレートはカカオ固形分を含んでいませんが、慣例的にクーベルチュールチョコレートとして扱われています。 |
- 【チョコレートに関する用語】
■カカオマス：焙煎したカカオ豆から外皮と胚芽を取り除き、すり潰してペースト状にしたもの。
■カカオバター：ココアバターとも呼ばれるカカオ豆の脂肪分。カカオ豆には40～50%のカカオバターが含まれています。
■カカオ分：カカオ豆由来の成分のことで、カカオマスとカカオバターの合計で示されます。
チョコレートの種類
| クーベルチュールチョコレートは、カカオマス、カカオバター、砂糖、粉乳などを混ぜ合わせて作られ、その配合によって、スイートチョコレート・ミルクチョコレート・ホワイトチョコレートの3つに分けられます。 |
スイートチョコレート
| ■カカオマス＋カカオバター＋砂糖 スイートチョコレートは、カカオの風味が強く、チョコレートの個性（酸味や苦みや香り）を楽しむことができます。ダークチョコレートやビターチョコレートと呼ばれるチョコレートもスイートチョコレートに含まれます。カカオ分が高くなるほど砂糖が少なくなるので、よりビターな味わいに。 |
ミルクチョコレート
| ■カカオマス＋カカオバター＋砂糖＋ミルク（粉乳） ミルクが含まれるためカカオ分はスイートチョコレートより低く、苦味は弱め、色合いは淡くなります。ミルキーでまろやかな味わいのチョコレートは人気が高く、バニラの香りやキャラメル風味が感じられるものもあります。 |
ホワイトチョコレート
| ■カカオバター＋砂糖＋ミルク（粉乳）
カカオマスが入っていないため色は白く、甘味が強いのが特長です。濃厚でミルクの風味豊かなチョコレートは単独での使用はもちろん、いちごや抹茶などのパウダーと合わせて使うこともできます。 |