クーベルチュールとは
クーベルチュールとは、国際規格（CODEX）によって、ココアバター31％以上、非脂肪カカオ分（固形分）2.5％以上、総カカオ分35％以上と定められています。日本の規格に比べてココアバターの含有量が高く、溶かすと流動性が高いのが特徴。おもにボンボンショコラなどのようなチョコレートで薄くコーティングするお菓子に使用されます。
チョコレートの種類
| チョコレートは、カカオマス、カカオバター、砂糖、粉乳などを混ぜ合わせて作られ、その配合によって、スイートチョコレート・ミルクチョコレート・ホワイトチョコレートの3つに分けられます。 |
スイートチョコレート
| ■カカオマス＋カカオバター＋砂糖 スイートチョコレートは、カカオの風味が強く、チョコレートの個性（酸味や苦みや香り）を楽しむことができます。ダークチョコレートやビターチョコレートと呼ばれるチョコレートもスイートチョコレートに含まれます。カカオ分が高くなるほど砂糖が少なくなるので、よりビターな味わいに。 |
ミルクチョコレート
| ■カカオマス＋カカオバター＋砂糖＋ミルク（粉乳） ミルクが含まれるためカカオ分はスイートチョコレートより低く、苦味は弱め、色合いは淡くなります。ミルキーでまろやかな味わいのチョコレートは人気が高く、バニラの香りやキャラメル風味が感じられるものもあります。 |
ホワイトチョコレート
| ■カカオバター＋砂糖＋ミルク（粉乳）
カカオマスが入っていないため色は白く、甘味が強いのが特長です。濃厚でミルクの風味豊かなチョコレートは単独での使用はもちろん、いちごや抹茶などのパウダーと合わせて使うこともできます。 |