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| 準備 |
■サワー種を作る
清潔なカップにＡの材料を入れ､しっかりと混ぜ合わせて蓋をし､ホームベーカリーの種おこしコースをスタートさせる｡
※ホームベーカリーがない時：カップにラップをし､２４～２７℃で２４時間発酵させる｡
※出来上がりの目安は､量が約２倍になる程度｡ |
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| こねる |
ボールにＢを入れて混ぜ合わせ､生地が滑らかになるまで約１０分こねる｡
（目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる）※写真参照 |
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| 一次発酵 |
油脂を塗ったボールに入れ､ラップをし､３０℃で３０分約２倍になるまで発酵させる｡
※フィンガーテストでチェックしてもＯＫ｡
◎フィンガーテストとは？
…粉をつけた指を生地に入れ､指の跡がそのまま生地に残ればＯＫ。 |
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分割と
ベンチタイム |
３等分にして丸め､パンマットまたは濡れ布巾をかけて２０分休ませる｡
※触って痛んだ生地を休ませる＝ベンチタイム |
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成型と
二次発酵 |
とじ目を下にして軽くつぶし､三つ折にしてしっかりと閉じる｡
とじ目を下にして３０℃で３０～４０分発酵させる｡ |
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| 焼き上げ |
ライ麦粉を茶こしで軽くふり､ナイフでクープ（切れ目）を入れる｡
表面に水を霧吹きし､２００℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く｡
※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。 |
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