●揚げ茄子のピリ辛スクランブルエッグ添え
１人前のエネルギー ３５５kcal
なすの産地：福岡
なす
・・・・２本（約４００ｇ）
卵
・・・・４コ
トマト
・・・・１～２コ
・揚げ油、塩
（Ａ）
たまねぎ
（みじん切り）
・・・・１/２コ
しょうが
（みじん切り）
・・・・１かけ
赤とうがらし
（種を除く）
・・・・３～４本
サラダ油
・・・・カップ１/２
Let's cooking♪
（１）
中華なべに（Ａ）を入れ、中火でいためる。
（２）
なすはガクを除き、一口大の乱切りにし、１７０℃の揚げ油で３～４分間かけて揚げる。
（３）
①の鍋に卵を割り入れて半熟のスクランブルエッグを作りソースとする。
（４）
器に敷いたトマトの薄切りにソースをかけ、揚げなすをのせる。
☆teachr's
comment
なすを高温の油で揚げると「アントシア系」の皮の色素が安定し、鮮やかな紫色に仕上がります。トロッとまったりしたスクランブルエッグをたっぷりからませてください。
こちらのレシピは福岡大同青果株式会社さまより承諾をいただいて掲載しております。
無断転載等はご遠慮ください。
料理教室ＴＯＰへ
┃
大津留青果ＴＯＰへ
