"クックヒルファーム"では湯布院塚原で生まれた芳醇な牛乳とチーズを揃えています。塚原高原の新緑の草原の草をはみ育った牛の生乳を原料とする『ゆふいん牛乳』をはじめ、風土の力を活かして熟成させたチーズ。チーズ職人がたどり着いた、この土地でしか表現出来ない『本物の味わい』を多くの皆様にお届け致します。

家畜福祉という言葉をご存知でしょうか？家畜福祉の定義は「快適性に配慮した家畜の飼養管理」です。つまり昔ながらの家畜の飼い方での飼育を目指すという事です。

酪農の問題として、乳牛に対する穀類の多給による疾病、そして、餌となる穀類の遺伝子操作の問題等があげられます。私たちは、そういった問題とも向き合いながら、乳牛を経済動物としてではなく、生き物として見直し、ストレスができるだけ少ない環境を乳牛たちに提供することを目指します。そうすることで乳牛が健康になります。健康・健全な乳牛には健全な血液が体内を流れ、その血液をもとにする『おいしい生乳』、そして『安全な生乳』を得る事ができるのです。

18ヶ月以上熟成させた、クックヒルファームを代表するセミハードタイプのチーズ。旨味の凝縮した濃厚な味わい。

ミルク感が濃厚で乳酸菌の風味が魅力のくせのない爽やかな味わいと弾力のある歯触りが特徴のフレッシュチーズ。

生チーズにハーブソルトをあわせ、程よく熟成させたチーズ。辛口の白ワインとの相性が抜群。

水分が多くバターのようななめらかさと、あっさりとしたくせのない味。料理やお菓子に合わせやすいチーズです。

ヨーグルトのようで酸味もありますが、爽やかでミルクの風味やコクのある、どこかリッチで優しいチーズ。

生乳100%のトロリと飲めるチーズ。国産では希少な天然プロテイン。飲んでよし、ソースに使うもよしの万能チーズ。

トム・ド・ゆふ110g/モッツァレラチーズ150g/モンテ・キャトル130gの中からお好きな3個を選べるセット。

クックヒルファームで人気のモッツァレラチーズとクリームチーズが各2個ずつ入ったセット。

63度でゆっくり時間をかけて殺菌を行う低温殺菌牛乳。驚くほどクリーミーで濃厚な味わい。

63度でゆっくり時間をかけて殺菌を行う低温殺菌牛乳。牛乳の風味を生かすノンホモジナイズド製法。

63度でゆっくり時間をかけて殺菌を行う低温殺菌牛乳。たっぷりお試しできる各2本ずつのセット。

私達のチーズは湯布院塚原が育てたチーズ。
生き物である『牛』を始め、牛が食す『草』、草を育てる為の『土』や『水』、チーズの熟成に必要な『乳酸菌』など、あらゆる工程で湯布院塚原の環境が育んだ生物達の恩恵を受けているからです。そして、その恩恵が長い時間をかけてチーズを育て、チーズの味に凝縮されます。

クックヒルファームは湯布院塚原という土地と向き合いながら、お客様の『美味しい』という一言を頂く為に、風土と共にチーズを育てています。

熟成庫は工房の地下にあります。熟成庫内は温度9度、湿度は95％です。工房のすぐ近くにある由布岳に降り注いだ雪や雨が数十年の長い時間をかけて湧水となり、熟成庫にたどり着き、チーズを育てる最高の環境を作ってくれています。

湯布院塚原の風土の恩恵を受けながら、この熟成庫の中で約24ヶ月の間、クックヒルファームのチーズは育っていきます。

クックヒルファームの『ゆふいん牛乳』は『63度』でゆっくり時間をかけて殺菌を行う『低温殺菌牛乳』です。
120度という高温で3秒間というのが一般的な殺菌方法です。しかし、殺菌する際の温度が高いほどタンパク質の熱変性や、ビタミン類の破壊がおきやすく、牛乳本来の旨味や栄養分、そして、風味までもが失われてしまいます。

私たちは牛乳の本来の姿を失わない温度である『63度』でゆっくり殺菌を行い、『ゆふいん牛乳』を製造しています。