椿説屋

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大分県由布市
多くの方たちに食べてもらい、ジビエの美味しさに触れてほしい

椿説屋

農作物に被害をもたらしてしまうことから「害獣」として捕獲されてしまう猪や鹿。
今、全国的な里山環境の問題として鳥獣被害が話題となっています。
その被害額は138億円(H30年度)に上ると言われ、その被害額もさることながら、丹精込めて育て上げた農作物が収穫直前に根こそぎ被害を受ける状況が、里山に生活する人々のモチベーションダウンに繋がり、里山衰退の原因の一つになっていることに、私たちは強い問題意識を有しています。

私たちは、いち早くこの取り組みの抱える「問題点」を把握し、これを解決する事業を立ち上げました。
それが「狩猟肉卸業」です。
害獣駆除として捕獲される「猪・鹿」等の殆どは、焼却・埋没処分されており、食肉として流通されるものは依然10%前後にとどまっています。
だからこそ、私たちは、「多くの方たちに食べてもらい、美味しさに触れてほしい」と思い、猪肉や鹿肉の販売を開始しました。
引き締まった肉質、豊富な栄養価が特長の猪肉・鹿肉。
水清く、豊かな山林に恵まれた九州の大自然をかけまわった天然肉の力強い味わいと、その旨みをぜひご賞味ください。

ジビエを身近に…

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
野山をかけまわり、きのこやどんぐりなど豊かな山の幸をたくさん食べて育った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高く、まさに自然からの贈り物ともいえます。
椿説屋では自社で培った知識と技術を元に、安心・安全なジビエ肉を生産し、より多くの方々に、ジビエが身近な存在となることを目指します。

■ いのしし肉
猪肉は必須アミノ酸が豊富で、疲労回復を促進してくれます。
冬場は脂が豊富でうま味満点、夏場は脂身を控えてヘルシーな味わいが楽しめます。
アブラののった猪肉はぼたん鍋など煮込み料理に、アブラのない猪肉は味をつけて炒めたりするのがおすすめです。
使用できる部位や調理方法が豚肉と同じと言われる猪肉ですが、豚肉より淡泊で、脂もしつこくないのが特徴です。

■ しか肉
鹿肉は他の食肉と比べ脂肪が少ないヘルシーな食材として関心を集めています。
高タンパク、低脂質で、その他脳や体の回復機能改善すると言われるカルニチンが豊富です。
低カロリーなのに高たんぱく、鉄分も豊富で、女性にもぴったりの食材です。
モモ肉は脂身も少なめでクセもなく肉感を楽しむことが出来ます。
健康管理やダイエットに関心の高い方、アスリートにおすすめのお肉です。