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”涼夏”そうめんあっさり編

材料

　そうめん　～　５束（概ね１束が１人前）

　薬味
　ねぎ　～　一束
　わさび・板海苔・ごま　～　少々
　卵　～　３個
　みょうが　～　２個

　だし汁（約１リットル分に対し）
　いりこ（煮干）　～　１２匹
　干ししいたけ　～　３個
　干しえび　～　50ｇ
　しょうゆ　～　15ｃｃ
　砂糖・塩・味醂　～　少々
　

つくりかた　（だし）

① 水１リットルに、いりこ（煮干）１２本程度、干し椎茸３個、干しえび50ｇを入れ沸騰させ、あくを取りながら煮ます

② 沸騰して約１分でいりこだけを取り出します。しょうゆ15ｃｃ、砂糖少々、みりん小さじ半分、塩小さじ１杯を加え、お好みの味に整えます

③ しいたけを一旦取り出し、薄くスライスして、再びだし汁に入れます

④ 荒熱をとり、適度に冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします

つくりかた　（薬味）
・ねぎはみじんぎり・わさびはすりおろし・海苔は細切り・卵は薄焼きにした後、細切りにして錦糸卵に・みょうがは薄くスライスして水にさらしておきます

つくりかた　（麺）

① たっぷり２リットル以上の沸騰したお湯にそうめんを入れ、箸で円を描くようにゆっくりと混ぜます。

② 途中で、差し水（冷水を）１・２度行ないます３～５分茹でます（目安はそうめんの袋に書かれた時間よりやや短め）。　１・２本を箸ですくい上げ、試食して｢お好みの硬さより、ほんの少し硬いかな？｣というくらいで火を止めます
（水で冷やすまでに余熱で煮えますので）

③ そうめんをざるにうちあげ、水で洗うようにして荒熱を取り、氷水に入れて冷やします

④ 涼を感じるガラス食器に氷を半分程度入れ、一口分づつ丸めるように、そうめんを盛り付けます

⑤ 小さな器に冷えただし汁を入れ、薬味を添えて出来上がりです

お召し上がり方
食器に氷を入れずにそうめんを１食分入れ、薬味と氷を盛り付けた上からやや濃い目に作っただし汁を掛ける｢ぶっかけ｣も美味しいです薬味はお好みで、ワサビではなく生姜を使っても良いですし、トマトを切ってトッピングしても美味しくお召し上がりいただけます。