2020年おせち料理特集
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2020年 割烹料亭千賀監修迎春おせち料理「慶壽」8.5寸三段重 全40品




一の重
品名 原材料名 原料原産地 アレルゲン 添加物
丹波黒大豆蜜煮 黒大豆、砂糖、還元水飴、しょうゆ、(原材料の一部に小麦を含む) 黒大豆(国産) 小麦・大豆 -
子持昆布 子持昆布、還元水飴、しょうゆ、かつおエキス、昆布エキス、酒精、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 子持昆布(アメリカ、カナダ産) 小麦・大豆 酒精、調味料(アミノ酸等)
田作り いわし、還元水飴、砂糖、たん白加水分解物、しょうゆ、食塩、酵母エキス、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) いわし(国産) 小麦・大豆 -
紅白なます 大根、醸造酢、砂糖、にんじん、食塩、昆布エキス、(原材料の一部に小麦を含む) 大根(国産)、にんじん(国産) 小麦 -
いくら醤油漬 鮭卵(いくら)、水飴、しょうゆ、植物たん白加水分解物、砂糖、食塩、米発酵調味料、みりん、醸造酢、かつおぶしエキス、酵母エキス、(原材料一部に小麦、大豆を含む) いくら(ロシア産) 小麦・大豆・いくら -
子持鮎甘露煮 子持鮎、砂糖、しょうゆ、水飴、発酵調味料、清酒、寒天、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 子持鮎(国産) 小麦・大豆 -
笹麩茶巾 小麦グルテン、生あん(白いんげん豆)、もち粉、砂糖、よもぎ、水飴、食塩、香料 小麦グルテン(小麦:国産、アメリカ、カナダ、オーストラリア産) 小麦 香料
カニグラタン 牛乳、たけのこ、ぶなしめじ、かにほぐし身、ホワイトルウ、かに棒肉、みつば、コンソメスープの素、かにエキス、食塩、こしょう、調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、ソルビトール、グリシン、香料、香辛料抽出物、酸味料、(原材料の一部に小麦、大豆、鶏肉、豚肉を含む) 牛乳(国産)、たけのこ(国産)、ぶなしめじ(国産)、かにほぐし身・かに棒肉(カナダ、アメリカ、ロシア産) かに・小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉 調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、ソルビトール、グリシン、香料、香辛料抽出物、酸味料
からすみ ぼらの卵巣、食塩 ぼらの卵巣(国産) - -
紅白蒲鉾 魚肉すり身(タラ)、還元水飴、凍結卵白、みりん、食塩、植物油脂、魚介エキス、大豆たん白、加工デンプン、トレハロース、調味料(アミノ酸等)、乳化剤、着色料(トマト色素)、(原材料の一部に小麦、卵を含む) タラ(アメリカ産) 小麦・卵・大豆 加工デンプン、トレハロース、調味料(アミノ酸等)、乳化剤、着色料(トマト色素)
伊勢海老 伊勢海老、食塩 伊勢海老(国産) えび -
数の子鼈甲漬 にしん卵、しょうゆ、砂糖混合異性化液糖、還元水飴、米発酵調味料、魚介エキス、たん白加水分解物、食塩、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦、大豆、さばを含む) にしん卵(カナダ産) 小麦・大豆・さば 調味料(アミノ酸等)
梅松葉 米粉、砂糖、でんぷん、大豆粉加工品(大豆粉、でんぷん)、着色料(紅麹) 米粉(アメリカ産) 大豆 着色料(紅麹)

二の重
品名 原材料名 原料原産地 アレルゲン 添加物
伊達巻 卵、砂糖、魚肉すり身(スケトウダラ、砂糖)、卵白、ぶどう糖、発酵調味料、小麦粉、でんぷん、食塩、植物油脂、加工デンプン、乳化剤、増粘多糖類、着色料(クチナシ)、(原材料の一部に大豆を含む) 卵(国産)、スケトウダラ(アメリカ産) 小麦・卵・大豆 加工デンプン、乳化剤、増粘多糖類、着色料(クチナシ)
のし梅 砂糖、梅肉、水飴、寒天 梅肉(国産) - -
銀鱈西京焼き 銀だら、西京白味噌、みりん、食塩、砂糖、(原材料の一部に大豆を含む) 銀だら(アメリカ産) 大豆 -
あわび旨煮 エゾアワビ、しょうゆ、発酵調味料、たん白加水分解物、食塩、還元水飴、かつおエキス、ソルビトール、酒精、調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、香辛料抽出物、着色料(カラメル)、酸味料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) エゾアワビ(韓国、台湾産) 小麦・大豆・あわび ソルビトール、酒精、調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、香辛料抽出物、着色料(カラメル)、酸味料
小川巻 いか、紅鮭燻製(紅鮭、食塩、その他)、醸造酢、砂糖、食塩、還元水飴、ソルビトール、pH調整剤、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C、V.E)、くん液、酸味料、(原材料の一部に小麦を含む) いか(タイ産)、紅鮭(ロシア、アメリカ産) 小麦・いか・さけ ソルビトール、pH調整剤、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C、V.E)、くん液、酸味料
金柑甘露煮 金柑、砂糖、酸味料 金柑(韓国産) - 酸味料
紅白結び餅 米粉、砂糖、もち粉、還元水飴、麦芽糖、食塩、加工デンプン、トレハロース、乳化剤、酵素、着色料(アカビート)、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む) 米粉(アメリカ産) 乳成分・大豆 加工デンプン、トレハロース、乳化剤、酵素、着色料(アカビート)
紅鮭白醤油焼 紅鮭、白しょうゆ、みりん、還元でんぷん分解物、食塩、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 紅鮭(アメリカ産) 小麦・大豆・さけ -
青梅甘露煮 梅、砂糖 梅(国産) - -
魚の子旨煮 魚卵(マダラ)、しょうゆ、砂糖、還元水飴、清酒、みりん、おろししょうが、増粘剤(加工デンプン)、pH調整剤、グリシン、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 魚卵(グリーンランド、アメリカ産) 小麦・大豆 増粘剤(加工デンプン)、pH調整剤、グリシン
甘海老の糀漬 甘えび、発酵調味料、食塩、こうじ、唐辛子、たん白加水分解物、ソルビトール、調味料(アミノ酸等)、酸味料、増粘剤(キサンタンガム)、甘味料(ステビア、カンゾウ)、(原材料の一部に小麦を含む) 甘えび(国産) えび・小麦 ソルビトール、調味料(アミノ酸等)、酸味料、増粘剤(キサンタンガム)、甘味料(ステビア、カンゾウ)
貝柱燻製 帆立貝、食塩、酸味料 帆立貝(国産) - 酸味料
紅鮭昆布巻 紅鮭、昆布、しょうゆ、砂糖、水飴、還元水飴、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 紅鮭(アメリカ、ロシア産)、昆布(国産) 小麦・大豆・さけ -
小鯛笹漬 連子鯛、醸造酢、砂糖、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、しょうゆ、水飴、食塩、昆布エキス、ソルビトール、調味料(アミノ酸等)、酸味料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 連子鯛(国産) 小麦・大豆 ソルビトール、調味料(アミノ酸等)、酸味料
栗金団 きんとんあん(生あん(ライマメ、手亡豆)、砂糖、さつまいも、還元水飴)、栗甘露煮(栗、砂糖)、渋皮付栗甘露煮(栗、砂糖、還元水飴)、トレハロース、香料、酸化防止剤(V.C)、着色料(クチナシ) ライマメ(ミャンマー、アメリカ産)、手亡豆(国産、アメリカ、カナダ産)、さつまいも(国産)、栗(韓国産) - トレハロース、香料、酸化防止剤(V.C)、着色料(クチナシ)

三の重
品名 原材料名 原料原産地 アレルゲン 添加物
鶏の麹焼き 鶏肉、米麹、食塩、こしょう 鶏肉(国産) 鶏肉 -
梅麩 生麩(小麦たん白、米粉調整品)、砂糖、食塩、着色料(紅麹) 小麦(アメリカ産)、もち米(アメリカ産) 小麦 着色料(紅麹)
牛肉八幡巻 牛肉八幡巻(牛肉、ごぼう)、砂糖、しょうゆ、還元水飴、清酒、たまりしょうゆ、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 牛肉(国産)、ごぼう(国産) 小麦・大豆・牛肉 -
湯葉旨煮 湯葉巻(大豆、乾燥卵白)、砂糖、還元水飴、しょうゆ、白しょうゆ、みりん、かつおぶしエキス、食塩、(原材料の一部に小麦、卵を含む) 湯葉(大豆:アメリカ、カナダ産) 小麦・卵・大豆 -
有頭海老艶煮 えび、清酒、みりん、砂糖、還元水飴、白しょうゆ、食塩、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 車海老(国産) 小麦・えび・大豆 -
合鴨スモーク あい鴨肉、食塩、砂糖、香辛料、紅茶、ポリリン酸Na、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na) あい鴨肉(タイ産) - ポリリン酸Na、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na)
若桃甘露煮 若桃、砂糖、酸味料、酸化防止剤(V.C)、香料 若桃(国産) もも 酸味料、酸化防止剤(V.C)、香料
たら旨煮 スケトウダラ、還元水飴、しょうゆ、砂糖、水飴、食塩、たん白加水分解物、でんぷん、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) スケトウダラ(アメリカ産) 小麦・大豆 -
貝雲丹和え 酒かす、あかにし貝、砂糖、発酵調味料、還元水飴、うに、しょうゆ、食塩、でんぷん、醸造酢、たん白加水分解物、かつおぶし抽出物、卵たんぱく、昆布抽出物、酵母エキス、酒精、着色料(パプリカ色素)、香料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) あかにし貝(ブルガリア産)、うに(チリ産) 小麦・卵・大豆 酒精、着色料(パプリカ色素)、香料
煮〆 鶏肉、れんこん水煮、こんにゃく、乾しいたけ、たけのこ水煮、にんじん、ふき水煮、しょうゆ、砂糖、還元水飴、みりん、かつおだし、漂白剤(次亜硫酸Na)、水酸化Ca、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 鶏肉(国産)、れんこん(国産)、こんにゃく(国産)、干ししいたけ(国産)、たけのこ(国産)、にんんじん(国産) 小麦・大豆・鶏肉 漂白剤(次亜硫酸Na)、水酸化Ca
蛸照焼 たこ、果糖ぶどう糖液糖、しょうゆ、砂糖、発酵調味料、食塩、カキエキスパウダー、酵母エキス、たん白加水分解物、香辛料、増粘剤(加工デンプン、増粘多糖類)、酒精、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、紅麹)、酢酸Na、グリシン、(原材料の一部に小麦、大豆、鶏肉を含む) たこ(ベトナム産) 小麦・大豆・鶏肉 増粘剤(加工デンプン、増粘多糖類)、酒精、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、紅麹)、酢酸Na、グリシン
酢牛蒡 ごぼう、水飴、砂糖、醸造酢、みりん、食塩、ごま、風味原料(かつおぶし、宗田かつおぶし、昆布)、酵母エキス、酸味料、乳酸Ca ごぼう(国産) ごま 酸味料、乳酸Ca
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