石灰をまき、80cmくらいの深さまでよく耕します。土壌適応性が高いため砂地でも栽培できますが、良品を得ようとするなら耕土が深く肥沃な土壌がよいです。

新芽が、それぞれに2〜3個ずつつくように割ります。（一片が30〜40g）。

芽が上を向き、植え溝に対して直角になるように植えます。生姜は横に太るので、生長して ぶつかるのを防ぎます。土が乾燥しないよう、ワラや刈り草をかけて水を与えます。

発芽まで1ヶ月かかります。常に土の乾燥に気をつけましょう。

６月上旬頃、根元から10cmくらい離して鶏糞を入れます。

追肥の後、地下茎が赤くなるを防ぐために土寄せをします。
7月上旬頃、2回目の土寄せをします。反対側に鶏糞を入れます。

7〜8月になると、新生姜として収穫できます。

10月になって葉が黄色くなったら根生姜として収穫します。