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きのこのポタージュ
秋になると、ポルトガルでは天然のきのこがたくさん売られていました。また、マッシュルームは日常的に安く手に入るのでうらやましい限りです。日本でも北の地域では新鮮なきのこが採れるのだろうなと想像しながら、秋の気分できのこのポタージュを作りました。きのこはできれば３種類、しいたけを加えると濃い味になります。
材料（４人分）
| きのこ | 200g(石づきを除く） ＊しいたけ、しめじ、舞茸など2、3種類 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| 牛乳 | 2カップ |
| 水 | 1カップ |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| インスタントブイヨン | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ | 少々 |
作り方
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
