ポルトガルのお米料理には様々なバリエーションがあります。加える材料の違いだけではなく、日本の炊き込みご飯のようなかたさや、リゾットのように水分の多いもの、パエリャのように表面をパリパリに炊き上げるものなど、料理によって水分量が違います。

トマトライスも水分の少ないものと多いものがありますが、今回ご紹介するのは「アロース・デ・トマーテ・マランドリーニョ」という水分の多いタイプで、魚のフライや干し鱈のコロッケを前菜ではなく、メインディッシュにする時は、このタイプが付け合わせになることが多いです。料理の脇役ですが、このトマトライス、なかなか滋味深いのです。