マスタードは、からし菜の種子に酢や塩などの調味料を加えたもの。種子をすりつぶさない粒マスタードやペースト状のディジョンマスタード（フレンチマスタード）があります。どちらも辛みは少なく、酸味があるのが特徴です。
「鶏もも肉のマスタード焼き」には、よりマイルドなディジョンマスタードがおすすめですが、なければ粒マスタードでもかまいませんし、それもなければチューブ入りの和辛子とマヨネーズを混ぜても味は変りますがそれはそれで美味しいです。
マスタードをぬって焼くだけですが、ほのかに風味がついて一味違う仕上がりになります。