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えびとねぎのスティック春巻き
中華春巻きが食べたくなり皮を買ったものの、材料をそろえるのが面倒になって有り合わせの食材で作ることに。でも、これが思っていたよりおいしくて二度三度と作るようになりました。
えびをころころに切り、れんこんは細かくなるまでたたき、ねぎは薄切りにする。皮はパリパリにするために２枚重ねて巻きます。パリッとトロッとサクッが同時に味わえ、おつまみ感覚で食べられる春巻きです。
材料(10本分)
| 殻付きえび | 6尾 |
|---|---|
| れんこん | 小1節(120g) |
| 長ねぎ | 1本(30cm) |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| クラシコオリーブオイル | 適量 |
| プレミアムシーソルト | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
|---|---|
| 酒 | 小さじ2 |
| 卵白 | 1/2個分(片栗粉小さじ1でもよい) |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
|---|---|
| 水 | 大さじ1 |
作り方
- えびは殻をむいて背わたを取り、ボウルに入れて塩少々と小麦粉（分量外）を加えてもみ汚れを取る。水で洗い流して水気をふき粗く切る。
- 長ねぎは白い部分だけを薄切りにする。れんこんは皮をむいてビニール袋に入れ麺棒などで細かくなるまでたたく。
- ボウルに1と2を入れて●調味料の材料を加えて混ぜる。
- 春巻きの皮は半分に切り（長方形）二枚重ねて使う。●のりの材料をよく混ぜておく。
- 皮の三辺にしっかりとのりをつけ、中央に具を細長く置いて巻く。巻き終わりと両端をしっかりとくっつける。同様に10本巻く。
- フライパンに底から1cmくらいまでオリーブオイルを入れて熱し、春巻きを加えてきつね色になるまで揚げる。油を切ってプレミアムシーソルトをふりかける。
この料理に使っている食材はこちら
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
