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干し鱈のブランダード
ポルトガル料理の特徴の一つに、塩漬けの干し鱈をよく使うということがあります。そのレシピは365種（実際にはもっと多いのですが）もあると言われているほどです。
ブランダードは南フランスの郷土料理で干し鱈のペーストのようなもの。本来は水で戻した干し鱈を牛乳で煮てからほぐしますが、缶詰だと下ごしらえがいらないので、ほぐして他の材料と混ぜるだけで作れます。
トーストしたバゲットにのせてどうぞ。
材料
| 干し鱈の缶詰 | 1缶(内容量72g) |
|---|---|
| じゃがいも | 200g |
| バゲット | 適量 |
| ●牛乳 | 1カップ ＊半量を生クリームにしても美味しい |
| ●ハーブ | 少々(みじん切りのパセリなど) |
| ●にんにく | 少々(すりおろす) |
| ●塩 | 少々 |
| ●こしょう | 少々 |
作り方
- じゃがいもはやわらかくなるまでゆでてつぶす。
〇電子レンジを使う場合はビニール袋（口は閉じない）に入れて3～4分ほど加熱しそのまま5分置いてから皮をむきつぶす。 - 干し鱈は缶から取り出し（オイルは使うので捨てない）繊維状にほぐす（つぶしたり手でもむと繊維状になってくる）。
- ボウルに１と２、缶詰めのオイル全量と●印の材料を加えてよくまぜる。
- バゲットをスライスして軽く焼く。ブランダードをのせて食べる。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
