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ビタミンオムレツ
春から初夏へ。木々の緑も鮮やかに濃くなっていきますが、野菜も今は新物が出回り、特に菜花、絹さや、スナップエンドウ、アスパラなど、みずみずしい緑色の野菜が豊富です。 そんなビタミンたっぷり、元気が出る野菜を黄色い卵にたっぷり入れて焼きました。
野菜はなんでもかまいません。軽くゆでてからザクザク切って加えて下さい。
調理はオーブンにお任せ、出来上がった大きなオムレツを、みんなで切り分けて食べましょう。
材料（4人分）
| 卵 | 5個 |
|---|---|
| 菜花 | 1束 ＊緑色の野菜なら何でも |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しいたけ | 4枚 |
| グリンピース | 1/2カップ ＊冷凍でも水煮でも |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| シュレッドチーズ | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
作り方
- 菜花はゆでて3cmの長さに切る。玉ねぎとしいたけは薄切りにし、オリーブオイル小さじ2で炒める。
- ボウルに卵を割り入れかき混ぜる。１と残りの材料を全部加えて混ぜる。
- 耐熱容器や型にオーブンシートを敷いて２を流し入れる。
180度に余熱したオーブンで25分焼く。竹串などを刺してみてもし卵液がついてきたら5～10分さらに焼く。
- 粗熱が取れたら容器から出して切り分ける。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
