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ポルトガルの鴨ご飯、アロース・デ・パト
ヨーロッパで最もお米をたくさん食べる国、ポルトガル。お米は主食というよりも、素材の一つとして野菜のようにスープやメインディッシュ、付け合わせやデザートにも使われます。
お米料理のバリエーションはとても多く、鴨肉をゆでてその煮汁でお米を炊く“アロース・デ・パト”もその一つです。ポルトガルでは鴨一羽丸ごとをゆでますが、手に入りやすい鴨ロース肉で作りました。
材料（4人分）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 鴨ロース肉（ブロック） | 1枚（300g～350g程度） |
| ベーコン | 50g |
| サラミソーセージ | 6cm |
| 玉ねぎ | 1個 |
| クローブ（ホール） | 4粒 |
| にんにく | 1かけ |
| ローリエ | 1枚 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 3カップ |
作り方
- 鍋に鴨ロース肉、玉ねぎ（半分に切りクローブを刺す）、水3カップを入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてアクを取りながら30分煮る（蓋はしない）。
- 鴨ロース肉を取り出し皮を除いて細かくほぐす。煮汁は2カップ取り分ける。
- ベーコンは細切り、サラミソーセージは8枚の輪切りにする。残りの玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとローリエ、サラミソーセージ以外の３を入れて火にかけ、焦がさないように玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。米（洗わない）を加えて全体に油がまわるまでさっと炒める。
- 白ワインと煮汁2カップ、塩、こしょうを加える。沸騰したら蓋をして弱火で17分煮る。火を止めて10分蒸らす。
- 耐熱容器に５を半分入れ、ほぐした鴨ロース肉をのせる。残りの５でおおってサラミソーセージをのせる。220度に予熱したオーブンかオーブントースターで表面がパリッとするまで5分焼く。
〇鴨ロース肉は大型スーパーや通販で輸入物や国産の合鴨などが販売されています。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
