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ボリューム満点
牛肉の赤ワイン煮 ～圧力鍋バージョン～
この料理はいいお肉でなくて充分、むしろ輸入物の赤身の牛肉の方がおいしくできます。圧力鍋だと20分程度でやわらかくなりますが、圧力鍋がなくてももちろん作ることができます。鍋で作る場合はレシピの最後の方もご覧ください。
赤ワインの酸味が牛肉ととても合い、簡単に作れるのに何時間も煮込んだような本格的な味がします。はちみつやしょうゆが隠し味、少量でもまろやかさやこくが加わります。
材料（4人分）
| 牛肩ロース肉（ブロック） | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく | 1かけ |
| マッシュルーム | 8個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ●赤ワイン | 1と1/2カップ（鍋で煮込む場合は2カップ） |
|---|---|
| ●カットトマト(缶詰) | 1/2カップ（200g） |
| ●ローリエ | 1枚 |
| ●顆粒ブイヨン | 小さじ1/2 |
| ●はちみつ | 大さじ1 |
| ●しょうゆ | 小さじ1 |
| ●塩 | 小さじ1 |
| ●こしょう | 少々 |
作り方
- 牛肩ロース肉は８つの角切りにして塩とこしょう（分量外）をふり小麦粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて牛肉全体に軽く焼き色をつける。
- 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1と３を入れて軽く炒める。牛肉と●印の材料を加えてふたをし、圧力がかかったら火を弱めて20分加熱する（圧力鍋によって圧力が違うので加減してください）。
- 自然放置して圧力が抜けたらふたを取り中火にかける。マッシュルームを加え、表面に浮いている脂を取り除きながらとろみが出てくるまで10分程煮詰める。塩とこしょうで味を整える。
〇鍋で煮込む場合は、一度沸騰してからふたをして弱火で１時間程度煮込んで下さい。
もし途中で水分がなくなってきたら水を少し足して下さい。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
