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夏野菜のキーマカレー
強烈に暑い日が続いていますが、こんなに暑くても野菜はすくすく育っているようです。
毎週のようにご近所から野菜をどっさりいただくので、トマトやなす、オクラを使って夏野菜のキーマカレーを作りました。ピリッと辛くて野菜の甘さも感じるカレーです。しっかり食べて夏ばてを吹き飛ばして下さいね。
材料（4人分）
| 合挽き肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| かぼちゃ | 200g（種を取って正味） |
| なす | 2本 |
| オクラ | 6本 |
| ミニトマト | 8個 |
| カットトマト | 1/2カップ |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片（約10g） |
| ローリエ | 1枚 |
| 顆粒ブイヨン | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 1/2カップ |
| あればクミンシードやクローブ、シナモンパウダー | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは粗みじん切り、かぼちゃは2cm角に、なすは乱切りにする。オクラは食べやすい大きさに、ミニトマトは横半分に切る。にんにくとしょうがはすりおろす。
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんにく、しょうが、赤唐辛子、ローリエを入れて焦がさないように炒める。玉ねぎがやわらかくなったら合挽きミンチ肉を加えて炒める。
- かぼちゃとなすを加えて炒め、カットトマト、カレー粉、あれば他のスパイスも加えて炒める。
- 水と顆粒ブイヨン、しょうゆ、塩を加えて煮る。沸騰したら中火にして蓋をして10分煮る。蓋を取ってミニトマトとオクラを加え３、４分煮ながら水分を飛ばす。
＊写真のご飯は、古代米を混ぜて炊いています。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
