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とうもろこしと枝豆のかき揚げ
旬のとうもろこしと枝豆をオリーブオイルで揚げました。一口サイズのかき揚げは、揚げているそばからつまんで食べたくなってしまいます。 揚げたてに塩をパラパラとふって。塩がとうもろこしの甘さを引き立てます。
衣は、ふわっとやわらかくてもいいですし、かりかりにしたい場合は160度の低めの温度で揚げてから180度にしてさっと揚げればいいと思います。夏の夕暮れにワインやビールと楽しみたい気軽な揚げ物です。
作り方
- 枝豆は５分ゆでて水に取りさやから取り出す。2/3カップ程度用意する。
- とうもろこしは半分の長さに切り、実を包丁で削る（軸の部分を削ると揚げる時にはねやすいので注意！）
- １と２をボウルに入れて小麦粉大さじ１を加え全体にまぶす。
- 別の容器に衣の材料を入れてかき混ぜ、３に加えて混ぜる。
- 小鍋か小さなフライパンにオリーブオイル・クラシコを2cm程度の高さまで入れて160度に熱する。
- ４をスプーンですくって入れ、一度に４個ずつ揚げる。プレミアムシーソルトをかけて食べる。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
