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空豆といかのトマトソース煮
ポルトガルでは春から夏にかけてフレッシュな空豆やえんどう豆をよく使いますが、特に空豆はサラダやスープ、肉や腸詰と煮込んだりと色々な料理に使われます。
空豆といかの組み合わせは、とてもポルトガルらしい発想。海のものと野菜やベーコンなど陸の材料をいっしょに使ってお互いのおいしさを引き立て合います。その結果、お米にもパンにも合う味にまとまります。
材料（4人分）
| いか | 2はい(内臓を除いて約500g) |
|---|---|
| 空豆 | 250g(さやから出した重さ) |
| ベーコン | 50g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| トマトの水煮 | 200g(ホールトマトは刻んでおく) |
| パセリ | 少々(なくてもOK) |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン | 1/4カップ(水でもOK) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
