仕事がらおみやげによく塩をいただくのですが、日本の塩も本当に色々なものが出てきました。先日もほんのり甘い深海塩の藻塩をいただいたばかりです。主に使っているのはポルトガル産の塩ですが、粗塩とプレミアム・シーソルトと、南欧では一般的なより粒の大きな塩はいつも台所にあります。

粗塩は料理全般に、おにぎりやてんぷらなどそのまま食べる時はプレミアム・シーソルト、塩をゆっくり浸透させたいものや煮込みには、ざらめのような塩という風に粒の大きさで使い分けています。

今日のレシピの塩豚はトラディショナル・シーソルト（粗粒塩）で作りました。豚肉を細かい塩で漬けるとかなり水分が出てくるのですが、粒の粗い塩だとゆっくり浸透して水分が出にくくしかもほどよく塩がしみて肉がしまります。塩豚のゆで汁がとてもおいしく、そのスープで煮たレンズ豆も深みのある味になりますのでセットでお楽しみ下さい。