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オリーブオイル入り春菊と糸こんにゃくの白和え
豆腐とオリーブオイルの相性がいいのは周知の事ですが、それならば白和えのあえ衣に入れてもおいしいのではと思って作ってみたのですが、予想は当たりでした。
豆腐だけではなく、野菜の味もじゃましないのに、プレミアムオリーブオイルの香りがやわらかく香ってきます。和食は特に材料や調味料のバランスが大事だと思うのですが、すんなりなじんでまとまった感じがします。甘すぎない白和えになりました。
材料（4人分）
| 木綿豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| 糸こんにゃく | 1/2袋(125g) |
| 春菊 | 1/2束 |
| にんじん | 1/2本(80g) |
| めんつゆ | 大さじ2(ストレート) ＊濃縮タイプは希釈して大さじ2 |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2(＊なければ濃い口しょうゆで) |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
- 豆腐はペーパータオルで包んで耐熱容器に入れ、電子レンジに2分かける。粗くくずしながらざるに入れて20分水切りする。（その間に具の下ごしらえをする）
- にんじんは4cm長さの千切りにする。春菊はゆでて茎の太いところは斜め薄切り、葉は4cm長さに切る。
- 糸こんにゃくは4cm長さに切り、熱湯で3、4分ゆでて臭みを抜く。水気を切って鍋に入れ空炒りして水分を飛ばす。にんじんとＡの調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。ボウルに豆腐を入れてなめらかになるまでつぶし、Ｂの調味料を入れてよく混ぜる。具が冷めたら加えて混ぜ合わせる。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
