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オクラ入り鶏と豚のアドボ
“アドボ”は肉や野菜をしょうゆや酢に漬け込んでから煮たフィリピンの家庭料理です。 味が濃いめで酢を使っているので傷みにくく、蒸し暑いこれからの季節にはぴったりの料理です。
このレシピには酢、はちみつ、玉ねぎなど肉をやわらかくする材料が色々入っています。煮込み時間の目安は30分、これくらい煮ると肉がやわらかくなり、煮汁を1/3量になるまで煮詰めると写真のような色つやになります。フィリピン風にご飯にのせてフォークとスプーンでいただきましょう。
材料（4人分）
| 豚肩ロース（かたまり） | 400g |
|---|---|
| 鶏手羽元 | 4本 |
| オクラ | 1袋 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| ローリエ | 2枚 |
| 酢 | 1/3カップ |
| しょうゆ | 1/3カップ |
| はちみつ | 小さじ2 ＊砂糖でもよい |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 黒粒こしょう | 小さじ1 ＊なければ仕上げにこしょうをふりかけて下さい |
作り方
- 豚肩ロースは3～4cm角に切る。オクラはへたを切り落とし、玉ねぎは薄くスライスしてにんにくはみじん切りにする。黒粒こしょうはすりこぎなどでたたいて砕く。
- 鍋にオクラ以外の材料をすべて入れて混ぜ１時間置く（時々混ぜて下さい）。
- 水をひたひたになるくらい加えて落し蓋をし（アルミホイルでもよい）弱めの中火で30分煮る。
- 煮汁が1/2量になったらオクラを加えて混ぜ、煮汁が1/3量になるまで煮詰める。ご飯といっしょに食べる。
＊水の分量は鍋の大きさによりますが、直径20cmの鍋だと1/4カップほど入れました。
「水をひたひたに」というのは、材料の上部が少しだけ浸かっていないくらいの量。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
