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サラダのような夏野菜のピクルス
毎日暑い日が続きますね。そんな時は、見た目も涼しげな夏野菜のピクルスはいかがでしょうか。
ピクルスと言っても長期保存用ではないので、5、6時間漬けた頃が食べごろです。お昼に作ったら晩ご飯には間に合います。冷たくってちょっと甘酸っぱい夏野菜のピクルスは、サラダ感覚で食べていただけます。
材料（4人分）
| トマト | １個 |
|---|---|
| きゅうり | １本 |
| ピーマン | ２個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| みょうが | ４個 |
| 赤唐辛子 | １本 |
| ローリエ | １枚 |
| 酢 | 大さじ4 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
- トマトはへたを取り8つのくし形に切る。きゅうりは乱切り、ピーマンはへたと種を取って一口大に切る。
- 玉ねぎは薄切り、みょうがは縦4つに切る。赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
- ボウルにオリーブオイル以外のピクルス液の材料と赤唐辛子とローリエを入れてよく混ぜる。最後にオリーブオイルを加えて混ぜる。
- ボウルに野菜を入れて混ぜ、お皿で落し蓋をして冷蔵庫で5～6時間漬ける（時々混ぜて下さい）。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
