６月は、じめじめと蒸し暑い季節をさわやかに乗り切るハーブを使ったメニューをご紹介します。今回は香菜（パクチー）たっぷりのえび料理です。

私はこのハーブにポルトガルで出合ったのですが、最初はカメ虫のような匂いが苦手でした。でも、慣れるとくせになる味。魚料理が豊富なポルトガルでは非常によく使うハーブです。

ポルトガル語ではコエントロ、地中海原産で葉と茎に独特な香りがありますが、種（コリアンダーシード）は柑橘系のさわやかな香りでスパイスとして用いられます。

ピリッと辛くて酸っぱいえびの炒めものに香菜をトッピンングすると、不思議なくらいアジアの味。香菜の和名はコエンドロ、日本にはポルトガルから伝わったそうです。