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れんこんと絹さやのバルサミコ酢炒め
なんということのない炒めものが、調味料を加えることで劇的に味が変わる。例えばしょうゆやオイスターソースは香ばしくて旨みが出ますが、炒め物に酸味を加えると味がきりり、ぎゅっと締まっていいのです。
例えばもやし炒めは塩、しょうが、ねぎと黒酢で中国の家庭料理風に仕上げます。オリーブオイルで野菜を炒める時は、たまにバルサミコ酢を使うのですが、この酢の威力はなかなかのもの。
酸味と甘みのハーモニーが、オリーブオイルでこんがり焼いたれんこんを別物にしてくれます。
作り方
人気のレシピ
とろみ和風ビーフシチュー
おしょうゆ味の片栗粉でとろみをつけた和風シチューも懐かしいような優しい味わい。
豚ヒレ肉とトマトの炒め物
豚ヒレ肉のやわらかさやトマトの酸味がとろみのある味付けでまとまってバランスのよい一品。
完熟トマトのえびチリソース
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オニオン・グラタンスープ
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ベーコン入りじゃがいものガレット
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
