この料理、最初はイタリア料理の「豚肉とズッキーニのピカタ」として料理教室でも作っていたものなのですが、最近はオリーブオイルで炒めるものの、韓国料理のジョンとして作る事が多くなりました。

ピカタは肉や魚、野菜に小麦粉をつけて卵液をくぐらせて焼いたもの。ジョンも同じような作り方をしますが、材料のバリエーションがとても多いです。韓国もズッキーニを使いますので、西と東の違いはあってもよく似ているのがおもしろいですね。

そのジョンを少しアレンジして、今流行りの塩豆腐で作ってみました。伊・韓・日合作です。豆腐とズッキーニを塩でしめて水分を抜きますが、豆腐はクリーミーな感じに変化して、ズッキーニは食感が変わります。単純だけれど一品としての存在感のある料理です。