４月下旬になると、毎年田舎に帰省した友人が大きな筍を送ってくれます。新わかめといっしょに炊いて若筍煮にして、庭の山椒の葉をたっぷり添えます。筍ご飯は、おいしいお揚げと薄口しょうゆであっさりと。姫皮はお吸い物に。

それでもまだたっぷりある時は、（実はこれが一番好きなのですが）ゆでた筍をしょうゆにひたして、オリーブオイルをかけて焼くのです。こうすると、筍のえぐみが消えて、おしょうゆが香ばしく、仕上げにふる塩がきりっと味を決めてくれます。

お酒のあてにもご飯のおかずにもなる一品です。旬のものでなくても普通のゆで筍でもおいしくできますのでお試し下さい。