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ゴーヤチャンプル
時々ゴーヤチャンプルが無性に食べたくなるんです。
ゴーヤは、子供のときは苦くて食べられなかったと思うのですが、いつ頃からか時々無性に食べたくなるようになりました。
ゴーヤが好きというよりも、ゴーヤチャンプルという料理が好きです。野菜の苦味やお肉の甘み、ポロポロした感じのかための豆腐。最後に入れる卵が素材みんなを仲良くまとめてくれます。 苦味がちょっと、という方はゴーヤを塩もみするとやわらぎますが、厚めに切るより薄くスライスした方が苦味を感じにくくなります。
このレシピの材料は、ゴーヤチャンプルの定番中の定番です。塩味であっさりとした炒め物は、ご飯のおかずにもビールや焼酎のおつまみにも、やっぱりよく合うのです。
材料（4人分）
| ゴーヤ | 1本(約200g) |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1/2丁(200g) |
| ランチョンミート | 100g ＊豚薄切り肉100gかベーコン80gでもよい |
| 卵 | 1個 |
| にんじん | 4cm(40g) |
| しょうがみじん切り | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| プレミアムシーソルト | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 木綿豆腐の水切りをする。電子レンジで2分加熱してザルに上げ、一口大にほぐして15分置く。
- ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種と白いわたを取り薄切り（1～2mm）にする。ランチョンミートは角切りに、にんじんは千切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとしょうがを入れて熱する。香りが立ってきたらゴーヤとプレミアムシーソルト少々を入れて炒める。ゴーヤがかたいようなら水大さじ2を加える。木綿豆腐、ランチョンミート、にんじんを加えてさらに炒める。
- 卵をときほぐして加え、混ぜて火が通ったらプレミアムシーソルトで味を整えてこしょうをふる。
● 豚肉やベーコンを使う場合は、しょうがみじん切りを入れて豚肉（ベーコン）、ゴーヤの順に炒めて下さい。
＊ランチョンミートは、豚肉をハムのように加工した缶詰。沖縄料理には欠かせない食材でゴーヤチャンプルやポーク卵などに使われる。いろいろなメーカーのものがあり、商品名『チューリップ』はデンマーク製、『スパム』はアメリカ製。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
