まだ外はカンカン照りの午後4時、夕食用に取り合えずこれだけは準備して冷蔵庫に入れます。昔からある冷やしトマトに、ポルトガルの上質のオリーブオイルをかけるだけですが、最もシンプルなこのトマト料理が一番好きです。

とっても大事な事は、とにかくよく冷やすこと。トマトをお皿に並べたら、プレミアム・シーソルトをパラパラとふりかけます。この塩のマイルドなうまみがトマトの中にしみ込むまで、冷蔵庫で寝かせて下さいね。上からかけたレモンの酸味もやわらかくなります。

食べる時にオリーブオイルをかけてレモンの皮を散らしますが、以前ご紹介したハーブソルトでマリネすると、それもまたおいしいです。