小皿料理がずらり。エヴォラの小さなレストランで　その１～春を感じるアスパラのオムレツ～

エヴォラはアレンテージョ地方の中心都市。城壁に囲まれた小さな街ながら、ユネスコの世界遺産にも登録された美しい古都です。さて、この街の名物は通称「人骨堂」なんて言うギョットするようなものから、ローマ時代のディアナ神殿やロイオス教会のアズレージョなど見所もたっぷり。

でも、それらにも増して心惹かれるのは、この街に数多くあるすばらしいレストランなのです。小さくてこじんまりとして居心地のよい、ただしお値段はそれ相応に高いです。席に着くとズラリと並べられる小皿料理の数々。多彩なメニューに目移りしてしまいますが、これはまだ前菜。食べ過ぎるとメインディッシュが食べられなくなるのでご用心。

今月は、そんな郷土料理店の一軒でいただいた小皿料理（ペティスコス）の中から２品をご紹介します。本来は野生のアスパラガスのオムレツですが、日本のグリーンアスパラもしっかりとした味でおいしいと思います。コクを出すために生クリームを少し加えました。