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ミニトマトとモッツァレラチーズのパスタ
「パスタって外でお金を払って食べる気がしないよね」と言ったのは、実は友達のイタリアンのシェフでした。パスタもトマト缶も安くて手に入りやすいものばかりです。本当は、こういうものこそ家庭で作ると、レストランよりもずっとぜいたくなものができるのですが―。
オリーブオイルに、玉ねぎとにんにく、赤唐辛子を入れて炒めるだけで、もうよい香りのソースになります。それにトマトを加えて煮詰めればトマトソースの出来上がり。パルメザンチーズやバジルなどの香草がプロのような味を作ります。家庭だからこそ、レストランでは使えないようないいオリーブオイルをふんだんに使ってソースを作ることができるのです。
このパスタは、仕上げにチーズをたっぷり入れます。パルメザンチーズのこくが加わり、モッツァレラチーズが溶けて糸をひいてソースにからみます。バジルも好きなだけたっぷり入れて下さい。
材料（2人分）
| ミニトマト | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1/2本 |
| トマトの水煮 | 400g（ジュースも含む） |
| モッツァレラチーズ | 1個（100g）(※細切りチーズを使うときは半量にして下さい。) |
| パルメザンチーズ | 大さじ2 |
| バジル | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| スパゲティ | 200g |
作り方
- ミニトマトはへたを取って、2/3は粗みじん切り、残りは4つに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、玉ねぎと塩小さじ1/2を入れて火にかけ、やわらかくなるまで炒める。
- トマトの水煮をつぶしながら加え、粗みじん切りのミニトマトも加えて2/3量になるまで煮詰める。
- スパゲティはたっぷりのお湯に塩（分量外）を多めに入れてゆで、お湯を切る。
- 鍋に３のトマトソース1と1/2カップ（※）とモッツァレラチーズを小さくちぎって入れて温める。この時に、塩が足りないようなら足す。
- パルメザンチーズとバジルを刻んで入れてスパゲティを加えて混ぜる。お皿に盛って残りのミニトマトとバジルをのせる。
※このレシピでは、2人分で1と1/2カップのトマトソースを使いますが、余ったものはピザトーストやオムレツにお使い下さい。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
