スペインやポルトガルで夏のスープと言えばガスパチョ。でも湿気の多い日本で飲むには、ちょっと生野菜やニンニクの風味が強すぎるかなと思うこともあります。それに、トマトをミキサーにかけるとピンク色のドロドロになってしまう。完熟トマトのかわいい色をそのまま出したくて、こんなスープになりました。

レストランBoaBocaでは、野菜のブイヨンをとり、それをベースにしますが、ご家庭ではミネラルウォーターで作りましょう。固形スープの素などのケミカルな味が入らない方がストレートにトマトの旨みが伝わります。

ニンニクは仕上げにほんの少しだけ、隠し味程度に。塩はプレミアムシーソルトを指でつぶしながら加えて溶かします。少しずつ味見しながら入れていると、スープの味がピタッと決まるときがわかります。シンプルな料理はごまかしがきかないので、味付けだけは集中力で！冷蔵庫で２、３日もちますのでよく冷やしてお召し上がり下さい。