エビはどうやって食べてもおいしいけれど、記憶に突き刺さるように「旨い！」と思ったのは、ポルトガルのアソーレス諸島の一つ、サン・ミゲル島で食べたエビでした。殻付きの車えびをシンプルにオリーブ油の中で火を通したもの、こんがりガーリックとローリエがお皿の中に見えました。しゃぶるように、すっかり形跡がないくらいに食べたことを思い出します。

大西洋の海の香りに思いを馳せながら、お家でも作ってみましょう。極上のオリーブ油は、ドレッシングやパンにつけて生で使う方が多いと思いますが、私は料理の仕上げや加熱するものにも、フルーティなエクストラ・バージン・オリーブオイルを使っています。オリーブ油は温まった時に最も香りが立ちますが、高温になると飛んでしまいます。でも、その間のすばらしいアロマを楽しむのは、本当にぜいたくな瞬間。そして、香りはなくなっても上質の軽いオイルの中に素材の味が溶け込んで、それはおいしいソースになるのです。

エビを食べて満足、オイルにパンを浸して二度楽しむ。きつね色に焼けたガーリックもという方は、三度楽しめるでしょう。