京都の夏は本当に蒸し暑いんです。梅雨が明けたら一気に３５度。９月に入ってもまだまだきびしい暑さが続きます。そんな時、時間のかかる煮物や揚げ物をしていると、暑くてクラクラしそう。だから、真夏の料理は体の熱を下げる冷たいものや材料を選び、短時間で仕上げる工夫をします。

夏のお昼ご飯によく作るのが冷たい麺。でも麺だけでは栄養不足になるし、せめて卵や野菜もとりたいですよね。最近のお気に入りは、冷やしうどんのつけ汁に半熟卵を入れてくずしながら食べるというもの。ただちょっと変わっているのは、薬味にラディッシュやオリーブオイルを使うところです。

ラディッシュは小さくてもピリッと辛くていいアクセントになりますし、かわいいのでうどんにトッピングしてみました。オリーブオイルのこくが加わって、いつもとちょっと違う"冷やしうどん"、お試し下さい。

もう一品は、京都のおばんざい「伏見とうがらしとじゃこの炊いたん」です。これは、どこの家でもよく作るお惣菜です。普通はごま油で炒めてから煮るのですが、夏はごま油の甘い香りがちょっと暑苦しい。

青々とした野菜には、オリーブオイルの香りが似合うはずと思って使ってみたら、目からうろこの組み合わせでした。それ以来、夏はこれ。こくのあるオリーブオイルを使うと両方が引き立ちます。

調理時間を短くするために、煮汁は少なめで蓋をして煮てから、一気に水分を飛ばすというやり方。１５分程度でしっかり味のしみた煮物ができます。仕上げにかけるオリーブオイルの香りがたまらないのです。

＊「おばんざい」はお惣菜、普段食べるおかずのこと。　
＊「伏見とうがらしの炊いたん（煮たものという意味）」