初夏の味わい筍のカタプラーナ

先日、山口県に住む友人のお母さんから荷物が届きました。開けてみると新聞紙に包まれた筍やわらび、蕗など初夏の味覚がいっぱい入っていました。早速筍をゆでながら、わらびのあく抜きはどうするんだっけと、料理の本をめくりはじめた私。細い蕗は甘辛く煮て、たらの芽は天ぷらに。短い旬にしか出会えない食材ほどぜいたくなものはありません。

ちょっと目先を変えて、筍でカタプラーナを作ってみようと思ったとき、空豆やチンゲンツァイの緑が浮かびました。野菜は筍と鶏だんごの上に置いて蒸し煮にします。だしは優しい味わいの白みそ仕立て。蓋を閉めてからわずか１０分で、カタプラーナならではの素材と香りを活かしたスピードクッキングができます。

筍は年中出回っていますが、今スーパーに行きますと、ゆでた新たけのこも売っていますので、そういうものを使うと手軽に作れます。