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春のカタプラーナ~アサリのカタプラーナ

春のカタプラーナ

春のカタプラーナ

長い冬がやっと遠ざかり、店先には菜の花やうすいえんどう(グリンピース)などの春野菜が並ぶようになりました。ポルトガルでも春には春の野菜を食べます。菜の花はスープの具やお米といっしょに煮て付け合せにしたり、グリンピースと卵のシンプルなお料理やそら豆のスープもありました。

春は貝類もおいしくなりますが、これから初夏にかけて旬を迎えるものにアサリがあります。日本でとても親しまれている貝ですが、ポルトガルでもよく料理に使われます。アサリは鉄とビタミンB12が多く、貧血予防や血液中の余分なコレステロールを排出し、肝機能を高める働きがあるそうです。

ポルトガルに行きますと、海辺のレストランでは"アサリのカタプラーナ"を食べながら"ヴィーニョ・ベルデ"(早摘みの葡萄から造られる微発泡のさわやかなワイン)を飲んでいる光景を見かけます。カタプラーナ料理の中でも最もポピュラーなこの料理は、アサリとオリーブオイルとスパイスの、単純だけど旨みがぎっしりと感じられます。

アサリは3月から身が大きくなってきますので、旬の時期にたっぷり食べたい食材の一つ。残ったお汁をパスタソースにする提案も、レシピの最後に書かせていただきました。

材料(2人分)

アサリ 3袋(600g)
玉ねぎ 1/2個
ニンニク 1かけ
ベーコン ブロックで3~4cm
ドライソ-セージ 3~4cmくらい ※なければベーコンだけでもOK
赤唐辛子かチリペッパー 少々  ※タバスコ小さじ1/2でもよい
オリーブオイル 大さじ2
パセリか香菜  少々
少々
こしょう 少々
水  大さじ2

作り方

  1. アサリは砂抜きをしてよく洗う。玉ねぎとニンニク、パセリはみじん切り、ベーコンは5mm角に切る。(薄切りのものは2~3枚を細切りにする)ドライソーセージは輪切りにする。
  2. カタプラーナにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、ベーコン、ドライソーセージを入れて中火にかけ、塩少々とチリペッパーを加えて玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
  3. アサリを入れてまぜてから水大さじ2を加えて蓋をする。5~10分中火にかけ、アサリの口が開いたら出来上がり。
  4. 蓋を開けてパセリを振りかけて、こしょうを挽く。

○アサリのパスタの作り方

  1. トッピング用にアサリを少し取り分けて、パスタを二人分ゆでる。
  2. フライパンにアサリの汁とオリーブオイルを適量入れて、ゆすりながら少し煮詰める。
  3. ソースが白っぽくなって乳化してきたら塩、こしょうで味を整え、パスタを加えて合える。お皿に盛ってアサリをのせる。
○アサリの砂抜きの仕方
  1. 水500ccに塩大さじ2/3を入れて溶かして2%くらいの塩水を作る。アサリをバットに入れて塩水をヒタヒタに注ぎ、新聞紙をかぶせて1~2時間常温で置く。
  2. アサリが砂の中にいるように静かで暗い環境を作ってあげます。
  3. 使うときはよく洗ってからお使い下さい。その方が臭みも抜けます。

この料理に使っている食材はこちら

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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

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