オリーブは小さくても大きな存在

オリーブオイルは、生産国の人々にとっては、私たちのお米やお醤油のように無くてはならない存在ですが、果実そのものもとても重要な食材です。そのまま食べるだけではなく、料理の風味付けや煮物に加えたり、仕上げに飾りとしてトッピングします。

たとえばイタリアではオリーブとアンチョビだけのシンプルなピザがありますし、よくパスタのソースに加えます。スペインのバルではおつまみにグリーンオリーブが出ますし、フランスではニースサラダの彩りに。ポルトガルの干しダラ料理によく使われるのは、ブラックオリーブ。

オリーブの使い方は漬物感覚で。日本でも野沢菜をきざんでご飯にまぜたり、高菜炒めや沢庵を煮る料理もありますよね。オリーブもそんな使い方ができます。
そして、そのまま食べるときは、オリーブオイルとスパイスでマリネした方がおいしくなります。ポルトガルではオレガノがポピュラー。スペインではニンニクと玉ねぎのみじん切りやパプリカをふることも。玉ねぎとマリネするとまろやかな味になりますのでお試し下さい。　

今回のレシピは、オリーブを刻んでスパイス代わりにドレッシングに加えました。写真ではブラックオリーブを使っていますが、ミックスオリーブにしていただいても結構です。シャリシャリした長いもとスモークサーモンにオリーブの風味が合います。