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まず玄そばは45Kgの南京袋に入って入荷。 すでに収穫・乾燥をプロにやってもらったものを仕入れています。 当店では低温倉庫を完備し、玄そばの品質管理に努めています。 私たちそば粉屋さんは常に品質低下と虫の侵入・発生と戦っています!! それでも、昔はこんな良い設備などなかったわけですから、昔に比べると一年を通して、おいしいそばを食べられるようになったんですね。 |
仕入れた玄そばはすでに、ある程度はきれいにされていますが、さらに、混入している細かな石やゴミを取り除きます。 でも、最後は手作業!! |
石抜きでゴミを取り除いた玄そばを、今度は「精米機」にかけます。 「パール金網」という網に玄そばを何回か通して、玄そばの皮に付いたほこりや汚れを取っていきます。 |
とってもきれいに磨かれた玄そばはやっと、割られます。 |
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こちらも、原料と同じく低温倉庫で出荷までの間、品質を保持します。 当店では、酸素を通しにくい袋を使用し、脱酸素剤を入れ、そば粉の劣化を防いでいます。しかも、お客様のご注文を頂いてからの製粉ですので、挽きたてに近い状態でお届けできます!! |
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