発酵作用でさらに深まる「味」と「旨み」
伝統製法で作られた天平キムチは、素材そのものに含まれる乳酸菌が徐々に増え、穏やかに発酵します。
この乳酸菌の働きにより、酸味や旨みが作り出され、深い味わいへと変化していきます。
CODEX国際食品規格では、キムチは「低温で乳酸を生成させた発酵食品」と定義しており、
我々は、発酵こそキムチの本質であると考えております。

素材に優しい伝統の手塗り製法
当店のキムチは、スーパーで販売されている「液漬け」キムチとは違い、「ヤンニョム」と呼ばれる
キムチの素で一つ一つ職人が丁寧に手作りいたします。季節に応じて味も食感も変化する素材を見極め、
最適な塩分濃度で塩漬けした後、ヤンニョムを手作業で一つ一つの素材に塗り込んでいきます。

素材の旨みを引き出す命の薬味「ヤンニョム」
ヤンニョムとは、韓国料理における合わせ調味料のことです。天平キムチの味を決めるヤンニョムは、
3種類の唐辛子をブレンドして作られます。そこに、鰹、いりこなどの天然素材から抽出しただし汁を
加えた後、魚介類や塩辛、アミエビを贅沢に使って仕上げられます。
こうして作られるヤンニョムによって、素材のもつ旨みは最大限に引き出され、
奥深いキムチの味わいが完成いたします。

全てのキムチを滋賀県高島市で製造
滋賀県高島市は、年間を通じて高湿度な地域であり、昔から「発酵食品」が深く根付いており、
「鮒ずし」や「日本酒」などが盛んに作られてきました。
天平キムチも、発酵食品と相性の良い自然豊かなこの地より、１つ１つ丁寧に手作りして全国へ
お届けしております。

SDGs、MLGsに賛同し、できることから行動します
海の豊かさを守る為、海鮮キムチの原料を見直したり、滋賀県産の資源を活用するなど、
身近なところから取組みを進めています。
天平キムチに使うニラは自社栽培。ニラ畑を始めてから10年ほどになります。
キムチ製造時にできる野菜の端材を肥料にしており、食品ロス軽減のエコ活動にも取り組んでいます。