平成１５年度食品衛生優良施設受賞

餡作り

和菓子のいのち「あん」の製造工程です。

圧力鍋で豆１２０キロを炊きます。
炊き上がると豆を冷水で冷やします。 水と豆を一緒にふるいにかけ皮と「み」とを分離します。
そして大きな水槽に水をたっぷり使って餡をさらしてにごり等をとります。 しばらくすると水槽の底に沈殿した餡をポンプで吸い上げ脱水機にかけ水分を抜くと上の生あんの出来上がりです。

そしてあん練り機で砂糖など加えて加熱混合して「あんこ」のできあがりです。