青二鋼 包丁に使われる鋼の中では最高峰といわれる安来青二鋼を使用し、（甘切れ）する総火造りの最高級包丁です。
伝統工芸士：土井敬次郎氏作 出刃・伝統工芸士：富樫憲治作 仕様：堺孝行青二鋼 （柄）水牛柄 材質：安来青二鋼（さびます）
和包丁の寸法表示について 和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付きと出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、マチ付きの包丁は先からマチまでの寸法を表示、マチ無しの包丁は刃渡り（アゴから先まで）の寸法を表示してあります。 （洋包丁はすべて刃渡り寸法を表示しています。）
