そば打ち特集

●蕎麦とは？

ソバの実を原料として加工した日本の麺類の一種で、蕎麦切り、日本蕎麦とも呼ばれています。
また、うどんや寿司、天ぷらなどと並ぶ日本料理の代表食でもあります。

●原材料

蕎麦は「蕎麦粉」と「つなぎ」「水」で作られます。
他につなぎとして使用されるものは山芋、こんにゃく、布海苔、オヤマボクチなどがあり、それらを加えることで独特の食感やコシが生まれます。
また、風味付けに加えられる素材に、黒ゴマ、海苔、抹茶などがあり、店によってはモロヘイヤ、山椒、タケノコ、ふきのとう、アシタバ、大葉、柚子、若布、梅などの季節の植物を練り込んで出すところもあります。

●栄養・成分

蕎麦は生活習慣病を予防する自然の健康食として今、最も注目される食材の一つに上げられます。それは、蕎麦の持つ栄養素がバランス・質、共に究めて優秀な食べ物だからです。
蕎麦に含まれる栄養の中に、まず生命の維持や成長に欠かせないタンパク質。蕎麦の持つタンパク質は、精白米の9.2％に対して12.1％と３割以上も多く、質的にも良質で穀物最高といわれています。
また、秘症の解消に役立つヘミセルロース（食物繊維）。
体力の低下、食欲不振、イライラを予防するビタミンB1。
内炎や皮膚、粘膜を健康にするビタミンB2。
老化防止に役立つビタミンE。
ガン・肝硬変・脂肪肝を予防するコリン。
そして今話題のポリフェノール。蕎麦に含まれるそばポリフェノールは脳の記憶細胞が死滅するのを防ぎ、ボケ（老人性痴呆症）防止に役立つと去れています。